高野豆腐のしっとり揚げ煮

高野豆腐は水に浮かすように浸し、芯までやわらかくなるまで10分ほどおいてもどす。スポンジを洗う要領で水の中でやさしく握って洗う。3回ほど水をかえて洗い、水気をしっかりと絞って4等分に切る。

いんげんは斜め2㎝幅に切り、にんじんは細切りにする。

フライパンに油を1㎝深さに入れて180℃に熱し、(1)の高野豆腐を入れる。途中で1回返し、表面がカサッとするまで1分ほど揚げる。揚げもの用の網にとり、菜箸で押して油をよくきる。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、(3)の高野豆腐を入れ、ふたを少しずらしてのせて弱めの中火で10分ほど煮る。火を止め、そのまま粗熱をとる。高野豆腐はとり出して器に盛る。

(4)の煮汁に、(2)を加えて2分ほど煮て(4)の高野豆腐に添え、残った煮汁適量をかける。