栗はたっぷりの水に入れ約20分ゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら半分に切り、スプーンで中身をすくいとり、フォークで粗くつぶす。

鍋に分量の水と粉寒天を入れて中火にかけ、煮立ったら寒天が溶けるまで1～2分煮る。メープルシロップを加え、再び煮立ったら(1)と粒あんを加え、混ぜながら弱火で2～3分煮て火からおろす。

(2)の鍋底を水につけながら混ぜ、少しとろりとしたら水でぬらした流し缶に入れる。流し缶を氷水につけ、固まったら冷蔵庫で冷やし、食べやすく切る。