アイスクッキーサンド

ペーパータオルを敷いたザルをボウルにのせておく。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、70℃くらいになったらレモン汁をまわし入れ、分離するまでスプーンでやさしく混ぜ、火からおろす。

ふたをして5分ほどおき、1のザルに2を流し入れ、30分ほどおいて自然に水気をきる。250gくらいになるのが目安。ボウルに入れて、塩を加えて混ぜる。

ドライフルーツ、ピスタチオ、アーモンドは粗く刻む。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせ、ボウルの底を氷水に当てながら、やわらかいツノが立つ程度の八分立てにする。

5のボウルに自家製リコッタチーズ100gと4を加えて切るように混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

ビスケットの裏面に6をたっぷりと絞り出し、もう1枚のビスケットではさむ。

冷凍庫で2時間ほど冷やし固め、食べる5分前にとり出す。