葉つきしょうがは葉を切り落とし、熱湯にさっとくぐらせ、せん切りにします。

れんこんは皮をむいていちょう切りにし、酢を加えた熱湯で歯ざわりが残るくらいにゆでます。

きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、水気を絞ります。

ボールにもろみを入れ、(1)～(3)の水気をよくきって加え、さっくりとあえて器に盛ります。