タイ風卵焼き

紫玉ねぎは縦薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにする。香菜は2cm長さに切り、根はみじん切りにし、葉の半量を飾り用にとりおく。青唐辛子は小口切りにする。

すべての材料を半量に分けて2枚焼く。ボウルに卵3個を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、青唐辛子とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら中火にしてひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、紫玉ねぎと赤ピーマンを加えてさっと炒める。油が全体にまわったら、香菜、酒、ナンプラー、こしょうを加えて炒め合わせる。

(2)の卵をまわし入れ、全体が半熟状になるまで混ぜ、油大さじ1/2を縁から加えて弱めの中火で4分ほど香ばしく焼く。返してさらに縁から油大さじ1/2を加え、同様に1分ほど焼く。(2)～(4)を繰り返し、もう1枚焼く。

器に盛り、スイートチリソースをかけ、とりおいた香菜の葉を飾る。