鶏胸肉のねぎ塩だれ

鶏肉は室温にもどす。

長ねぎは青い部分をつぶし、残りはみじん切りにする。しょうが1かけはつぶし、残りはみじん切りにする。

ボウルにみじん切りにした長ねぎとしょうが、塩を入れ、よく混ぜておく。

直径18cmほどの鍋につぶした長ねぎとしょうが、分量の水、酒、昆布茶を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れる。落としぶたと鍋ぶたをして弱火にし、2分加熱して返し、火を止める。ふたをして15分ほどおいて余熱で火を通し、とり出す。

3と4の鶏肉のゆで汁大さじ3とごま油、すり白ごまを加えて混ぜる。

鶏肉を5～6mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、5をかけ、根元を落としたスプラウトを添える。