にんにくは押しつぶして粗く刻み、赤唐辛子は2～3つにちぎって種を除く。ドライトマトも粗く刻み、長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。

鍋ににんにく、赤唐辛子、オリーブ油大さじ2を入れて中火にかける。香りが出たら金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、強火にして軽く焼きつける。

（2）に水と塩を加えてドライトマトと長ねぎを散らし、ふたをして強火のまま7～8分蒸し煮にする。