スパゲティ プッタネスカ

トマトの水煮はフォークまたは手で細かくつぶす。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りが立って少し色づいてきたら、赤唐辛子を加える。アンチョビーをちぎり入れ、ブラックオリーブ、ケッパーを加えて炒め、全体になじんだらトマトの水煮を加えて5～6分煮、塩、こしょうで味をととのえる。

鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、パスタを入れて袋の表示時間より1分短かめにゆでる。

パスタのゆで汁をきって(2)に加え、よくからめて器に盛り、目玉焼きをのせる。

目玉焼き フライパンに油少々をひいて弱火にかけ、卵を静かに割り入れる。白身に火が通るまで弱火で焼く。