ほうれん草とはまぐりの潮汁(うしおじる)

はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

ほうれん草は熱湯に塩適量を入れてゆでて、水にとり、水気を絞ってみじん切りにする。

鍋に水2カップ、昆布、酒を合わせて10分ほどおき、はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったら昆布をとり出す。アクをとり除き、はまぐりの口が開いたらとり出す。煮汁はボウルで受けたザルにペーパータオルを敷いてこす。

鍋をきれいにし、3の煮汁を戻し入れて温め、2、塩、しょうゆを加える。

器にはまぐりと4を入れ、しょうが汁をかける。