牛肉の陳皮炒め

牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。

自家製陳皮は酒大さじ１につけてもどし、せん切りにします。長ねぎ、しょうが、にんにくもせん切りにします。

ターツァイは根元を切り落として洗い、食べやすく切ります。

合わせ調味料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ１を熱し、ターツァイと塩少々を入れて炒め、湯大さじ４～５を加えてやわらかくなるまで炒め、酒大さじ１、こしょう少々で調味してとり出します。

(5)の鍋に油大さじ１を足してしょうが、にんにく、豆板醤を順に炒め、香りと辛みが出たら(1)の肉を加えてほぐしながら強火で炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。最後に(2)の自家製陳皮と長ねぎを加えてひと炒めし、(5)のターツァイと盛り合わせます。