さんまは頭を切り落とし、長さを半分に切り、内臓を除いて洗う。水気をふきとり、粗塩をふって手ですり込み、酒をふってしばらくおく。

フライパンにオーブンシートを敷き、水気をふいたさんまを並べ入れ、ふたをして中火にかける。まず5分焼いて返し、さらに2～3分焼いて火を通す。

器にさんまを盛り、大根おろしを添えてしょうゆをたらし、半分に切ったすだちを添える。