パッタイ

えびは尾と1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて、背ワタをとる。厚揚げは一口大にちぎる。にらは3～4㎝長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

きしめんは、耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分かけて、軽くほぐしておく。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。卵は溶きほぐす。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら、えびと厚揚げを加えて中火で炒める。焼き色がついてきたら、にら、もやし、桜えび、(2)のきしめんを加え、めんをほぐしながら炒める。(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

フライパンの具材を端に寄せ、あいたところに溶き卵を流し入れてスクランブルエッグを作り、具材と混ぜ合わせる。

器に盛り、ピーナッツを粗く砕いて散らす。