かきの酒蒸し わかめあん

かきは塩水(3％)の中でやさしく洗い、水気をきり、水が汚れなくなるまで2～3回水をかえながら洗い、水気をふく。わかめは食べやすく切る。しょうがはせん切りにする。

フライパンにかきと酒を入れてしょうがを散らし、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして5～6分蒸して火を通す。蒸し汁は残し、かきとしょうがをとり出して器に盛る。

わかめあんを作る。(2)のフライパンにだし汁、みりん、淡口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったらわかめを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちしたら(2)にかける。