にんじん、大根、きゅうりは大きさを揃えて短冊きりにし、さっとゆでてザルに上げます。

うずら卵は水からゆで始め、沸騰後４分ゆでて水にとり、殻をむきます。

鍋にだし汁を煮立て、塩、淡口しょうゆで調味し、(1)、(2) を加えてひと煮立ちさせます。椀に盛り、しょうが汁を落とします。