かつおのたたき

かつおは粗塩をふって手で全体にすり込む。フライパンに油大さじ2を熱し、かつおを皮目から入れて強火で焼き、こんがりと焼き色がついたら転がして全体に焼き色をつける。

(1)を氷水にとり、熱がとれたらすぐに引き上げて水気をふく。食べるまで時間があるときはラップに包んで冷蔵庫に入れておく。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは芽を除いて薄切りにする。

たれを混ぜておく。

(2)のかつおを食べやすい厚さに切り、バットなどに並べ、たれの半量をふりかけて手で叩いて味をなじませる。

器に青じそを敷いて(5)のかつおを盛り、にんにくをかつおに貼りつけるようにして散らす。さらに玉ねぎをかぶせるようにのせ、残りのたれをかける。青じそ、玉ねぎ、にんにくと一緒にかつおを食べる。