スペアリブと大豆の焼酎煮

スペアリブはしょうゆをまぶしておく。

大根は皮をむいて2～3cm厚さのいちょう切りにし、しょうがは薄切りにする。

フライパンに油少々を熱してスペアリブの表面をこんがりと焼きつけ、熱湯をまわしかけ、ザルにあけて水気をきる。

鍋にスペアリブと大根を入れて焼酎、しょうがを加え、水をヒタヒタ（約4カップ）に加えて中火にかける。煮立ったらアクと脂をすくいとり、落としぶたをして弱めの中火で30～40分煮る。

（4）に蒸し大豆、黒砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、再び落としぶたをして約15分煮込む。肉が骨から簡単にはずれるくらいやわらかくなり、ツヤよく煮えたら出来上がり。