うどは5cm長さに切り、根元のほうは皮をむき、先のほうは皮を包丁の背でこそげ、細切りにしてさっと水に通す。

鍋にだし汁を煮立て、うどを加えてふたをし、2～3分煮てうどがやわらかくなったらみそを溶き入れる。器に盛り、お好みで粉山椒をふる。