■材料（作りやすい分量） 白菜 1/2株 柚子の皮(乾燥) 適量 ・塩 白菜の重量の1.5% ・昆布茶 白菜の重量の1% 昆布 10cm ■作り方 (1)白菜は縦半分に切り、切り口を上にしてザルにのせ、晴れた日に半日ほど干す。 (2)塩と昆布茶を混ぜ合わせてポリ袋に少量ふり入れ、残りは白菜の葉にすり込む。ポリ袋に白菜を入れ、四角に切った昆布、柚子の皮をのせ、白菜の倍の重さの重石をして、返しながら5日ほど漬ける。 (3)水が上がってきたら軽くポリ袋の上からもみ、味がなじんだら、密閉袋や保存容器に移しかえ、冷蔵で保存する。 (4)冷蔵で2週間ほど保存可能。