ぶりと春菊のザーサイ辛みあん

ザーサイは薄切りにし、水でもみ洗いして、水気を絞ってみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

春菊は葉を摘み、水菜は4cm長さに切り、ともに水につける。パリッとしたら水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふいて器に敷く。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

ぶりは1切れを4つくらいに切り、ごく薄く塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ3を熱し、(4)のぶりを入れ、両面をこんがり焼き、(2)に盛る。

フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1/2と(1)のザーサイ、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら(3)を加えてひと煮し、(5)のぶりにかける。