鍋にみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。

ささ身は筋を除き、耐熱容器に入れて酒、塩をまぶし、ラップをして電子レンジ強に約４分かけ、冷まして手で細く裂きます。

青じそはせん切りにし、梅干しは種を除いてちぎります。

そばはたっぷりの熱湯でゆでてザルにあけ、流水につけてもみ洗いし、水気をきります。

器にそばを盛り、(2)をのせて炒り白ごまをふり、水気を軽くきった大根おろしと(3)をのせ、(1)のめんつゆをそえます。