にんじんは4cm長さの細切りにし、長ねぎは薄い小口切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさっとさらす。椎茸は石づきを除き、薄切りにし、軸は粗く裂く。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1を熱し、長ねぎを強めの中火で炒め、しんなりしたら鶏ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。にんじん、水気をきったごぼう、椎茸を順に加え、そのつど油がまわるまで炒める。

おからを加え、なじむまで炒める。

だし汁、砂糖、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、ときどき混ぜながら煮汁が少し残るまで7～8分炒り煮にする。