オリーブサンドかつ

黒オリーブ、にんにく、レモン汁、オリーブ油はフードカッターにかけて細かくする。

豚肉は両面に塩、こしょうをふり、2枚を一組にして（1）を1/4量ずつはみ出さないようにはさみ、縁を押さえて貼りつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。

フライパンに油を1cm深さに熱して（2）を並べ入れ、弱めの中火で4～5分かけて両面をこんがりと揚げ焼きにし、油をきる。

れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらして水気をきる。フライパンにれんこん、スープ、オリーブ油、塩、こしょうを入れて強火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にする。

器に（3）を盛って（4）とレモンを添え、れんこんには粗びき黒こしょう少々をふる。