アスパラガスのリゾット

アスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、2㎝長さに切る。小鍋に湯1+1/2カップを沸かして塩少々を加え、アスパラガスを入れてふたをして2分ゆで、ザルにとる。ゆで汁はとりおき、湯を足して1+1/2カップにする。

ベーコン、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコンと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

米を加えて炒め合わせ、油がなじんだら白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。塩、(1)でとりおいたゆで汁半量を加え、ひと煮立ちさせる。

弱めの中火にしてときどき混ぜながら12～13分煮る。途中で汁気が少なくなったら、そのつど残りのゆで汁を少しずつ加え、米の芯が少し残るくらい(アルデンテ)に仕上げて火を止める。

(1)のアスパラガス、パルメザンチーズを加えて混ぜる。器に盛り、オリーブ油をかけ、粗びき黒こしょうをふる。