白菜と春雨の担々風

白菜は葉元を短冊切り、葉先はざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。細ねぎは斜め切りにする。ザーサイは粗みじん切りにする。

春雨は熱湯に2分ほど浸し、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

みそ、練り白ごま、砂糖を合わせ、分量の水を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。

炒め鍋に油大さじ1を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉をほぐしながら炒め、豆板醤を加えてさっと炒める。白菜を加え、酒をかけてふたをし、5分ほど蒸し煮にする。

4に春雨を加えて3を全体にかけ、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。春雨に味がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうゆ、ザーサイ、細ねぎを加えてひと混ぜする。