カポナータ

パプリカはヘタと種を除いて2cm大、なすはヘタを落として皮を縞目にむいて2～3cm角に切る。

鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎに少し透明感が出てきたらなすを入れ、塩二つまみをふって炒める。なすがしんなりとしてきたらパプリカを入れて軽く炒める。

3に砂糖、白ワインビネガーを加えて炒め、全体になじんだらブラックオリーブ、トマト水煮、水1/4カップを加えてふたをして煮る。途中汁気がなくなったら水適量を少しずつ足して野菜がやわらかくなるまで煮て、塩少々で味をととのえる。

器に盛り、イタリアンパセリを散らしてエクストラバージンオリーブ油をかける。