さばは1cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって20分ほどおき、焼く直前に水気をふきとってこしょうをふる。

玉ねぎは縦薄切りにし、グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、それぞれ冷水に5分ほどさらしてザルに上げる。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。

ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油小さじ1を熱し、さばを皮側から強めの中火で色よく焼き、返して両面を焼く(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふきとる)。

(3)に水気をきった野菜と焼きさばを入れてあえ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。