ラムチーズケーキ

下準備 １、サブレ生地を作り、型に敷き込みます。（プロセス写真参照） ２、クリームチーズを室温にもどします。 ３、溶かしバターを用意します。 ４、オーブンを190℃に温めます。

室温にもどしたバターを、空気を入れないようにして手でクリーム状にする。

粉糖を３～４回に分けて入れながら、手早く短時間に混ぜる。

卵黄を入れてざっと混ぜたら、人肌に温めた（夏季以外）牛乳を入れて静かに混ぜる。

バターがピカッと光るまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、全体にそぼろ状になるまでカードで切り混ぜる。

台にあけ、体重をかけながらギュッギュッと押さえて空気を抜き、ひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で２時間から一晩休ませる。

打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で叩いて丸くのばす。

めん棒を転がして３mm厚さにのばす。

めん棒で巻きとって型にかぶせる。

型の内側に沿わせるようにして敷き込み、余分な生地を切りとる。

底面に細かくピケし、冷蔵庫で約20分休ませる。残った生地は冷蔵庫で約２週間保存できる。

適温にもどしたチーズをカットしてボールに入れ、グラニュー糖を加える。

手で練る。手のぬくもりでグラニュー糖とクリームチーズがすぐになめらかになる。

グラニュー糖が溶けると、チーズにつやが出てクリーム状になる。

鍋に水とグラニュー糖を２：1.5の割合で入れ、バニラビーンズ適宜も入れて沸騰させる。

保存ビンにレーズンを入れ、１を注ぐ、レーズンより１cm上までくるように量を調節する。

粗熱がとれたら、シロップの２割位のラム酒を加える。この割合で３か月保存可能。

つけ込んで１週間位から使える。

サブレ生地の上に紙をおいて重石をのせ、190℃のオーブンで約10分焼き、粗熱をとります。

クリームチーズとグラニュー糖を合わせて練り（プロセス写真参照）、卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜます。

(2)に溶かしバターを入れ、薄力粉をふるい入れ、バターと一緒に混ぜ合わせ、ラムレーズンとシロップ、ラム酒を加えて混ぜます。

卵白とグラニュー糖で九分立てのメレンゲを作り（プロセス写真参照）、３回に分けて混ぜます。

(1)に(4)を流し入れ、150～160℃に下げたオーブンで約30～35分、じっくりと焼きます。

粗熱をとって１日ねかせ、粉糖をふって仕上げます。好みで、バーナーでカラメリゼしてもおいしい。