えびとくずし冬瓜のスープ

冬瓜は皮をむいて種とワタを除き、1cm角に切る。椎茸は石づきを除き、かさは1cm角に切り、軸は薄切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1cm角に切る。細ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。

鍋に油大さじ1/2としょうが、冬瓜を入れて中火で軽く炒め、紹興酒と水3と1/2カップ、鶏ガラスープの素を加える。煮立ったらアクを除き、冬瓜がやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

えびは殻と背ワタを除いて1cm幅に切り、塩、こしょうをふり片栗粉をまぶす。

2の火を止め、マッシャーなどで冬瓜を粗くつぶし、中火にかける。椎茸、油揚げを加え、椎茸に火が通ったら3を加え、えびに火が通ったら、塩、こしょう、ごま油、細ねぎを加えて火を止める。