大根は皮を厚くむいて面とります。里芋は皮をむいて塩少々をふって軽くもみ、ぬめりを洗い流します。

鍋に大根を入れ、米のとぎ汁をヒタヒタに入れて約10分ゆで、大根がやや透明になったら里芋を加えてさらに約８分煮たのち、よく水洗いします。

鍋にだし汁と調味料を合わせ、大根、里芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして火を弱め、大根が箸でちぎれるくらいやわらかくなるまで、 20～25分ゆっくり煮ます。

器に(3)を盛り、煮汁もかけ、おぼろ昆布をちぎってのせ、小口切りの青ねぎを散らします。