かつおのカルパッチョ風

甘い香りととろみがつくバジルしょうゆ

バジルは洗って葉を摘み(20～25枚)、水気をきり、ペーパータオルなどの上に広げてさらに水気をとります。密閉容器にしょうゆ1/2カップ、酒、または白ワイン大さじ２～３を入れ、バジルをつけ込みます。２～３日でよい香りがつき、冷蔵庫で長期（半年）保存が可能です。 ●使い方のバリエーション ・酒で割って、魚のつけ焼きのたれに。 ・酢で割って、から揚げにつけたり、南蛮漬けに使っても。 ・おにぎりにつけたり、冷やっこのたれにも。

かつおを焼くところ

かつおは串を打って直火で皮目から焼きはじめ、皮をよく焼いて（パチパチ音がするくらいよくあぶる）

表面に脂がでてきたら返して身の方はさっと焼いて

氷水にとり、串を抜きます

より美味しくいただくために、かつおを冷やしている間に器も冷やしておきましょう。

かつおはお造りよりもやや薄めに切ります。

バジルの代わりに青じそでもよいでしょう。