担々春雨

にんにくはみじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにし、仕上げ用に1/4量をとり分けておく。赤唐辛子は種を除く。

春雨は袋の表示通りにもどし、水洗いして食べやすく切る。

小松菜は5cm長さに切り、熱湯1リットルに塩、油各小さじ2を加えた中でゆで、ゆで汁をきって器に敷いておく。

中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉を加え、粗塩、こしょうをふってパラパラに炒める。長ねぎ、赤唐辛子を加えてさらに炒め、酒、スープの素、分量の湯、オイスターソースを加えて煮立てる。

春雨を加えて5～6分煮込み、しょうゆ、粗塩、こしょうで調味する。さらに練り白ごまを溶き入れ、好みの辛さにラー油を加え、(3)に盛って仕上げ用の長ねぎをふる。