だし昆布は表面をさっとふき、キッチンバサミで2～3等分に切る。

きゅうりは塩適量で板ずりをし、水で洗う。まな板において前後に割り箸をおき、包丁で斜めに細かく切り込みを入れる。返して反対側から同様に切り込みを入れる。

ポリ袋に入れて塩、だし昆布、赤唐辛子を加えてなじませ、30分～1時間おく。食べるときに1本を6等分に切る。　※冷蔵で4～5日保存可能。