高野豆腐はたっぷりの熱い湯につけてもどし、手の平にはさんで固く水気を絞り、半分に切って厚みに切り目を入れます。

温めた溶かし、高野豆腐を入れて手の平で軽く数回押すようにして味をつけ、軽く絞り、切り目にチーズをはさみます。

(2)に小麦粉、溶き卵（牛乳を混ぜる）、パン粉の順にまぶし、180℃の揚げ油でカラッと色よく揚げます。食べやすく切って器に盛り、パセリをあしらいます。好みでトマトケチャップを添えても。