鮎の塩焼きは冷まし、頭、ヒレ、尾、中骨、小骨を除き、身を粗くむしります。

きゅうりは塩少々で板ずりして水洗いし、薄い輪切りにします。水２カップに塩大さじ１を加えた中につけてしんなりするまでおき、水気をギュッと絞ります。

しょうが酢の材料を合わせ、（1）と（2）を入れてあえます。