ごぼうの和風サラダ

ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、6㎝長さのせん切りにし、さっと水にさらす。にんじんは6㎝長さのせん切りにする。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、食べやすい長さに切る。

ささ身は筋を除いて耐熱皿に並べ、酒をかけ、塩をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。粗熱をとり、食べやすい大きさに裂いて、耐熱皿の蒸し汁につけておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、水気をきったごぼう、にんじんを入れ、強めの中火で2分ほど炒める。こんにゃく、大豆を加え、油がまわるまで炒める。しょうゆ、砂糖、分量の水を加え、汁気がなくなるまで炒める。ボウルに移し、粗熱をとる。

絹さやは筋を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。

(2)のささ身の汁気をきり、(3)に(4)の絹さや、マヨネーズ、レモン汁、炒り白ごまとともに加えて全体をあえる。