白菜は7～8cm大のざく切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩適量を加えて白菜の葉元と葉先を順に入れ、やわらかくなるまで3分ほどゆでる。ザルに上げ、粗熱をとる。

巻きすの上に白菜を均等に重ねて広げ、手前に青じそを横向きに並べ、太巻きずしのように水気を絞りながら巻く。長さを8等分に切り、しょうゆ、削りがつおをかけ、炒り黒ごまをふる。