夏野菜のフリッタータ

枝豆は塩ゆでにして、粗熱がとれたらさやから豆をとり出す。

ミニトマトはヘタを除き、8つ割りにして塩をまぶして10分ほどおく。ペーパータオルにとって、汁気を押さえる。

モッツァレラチーズは1cm角に切ってペーパータオルの上に広げておき、軽く押さえて水気をとる。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、黒こしょう、1、2、3を加えて混ぜ合わせる。

プライパン(直径20cm)にオリーブ油大さじ2を熱し、4を流し入れる。ヘラで底から大きく混ぜるようにして火を通し、8割ほど火が通ったら弱火にして丸く形を整えふたをする。

2分ほど焼いたらふたをとって返し、両面に焼き色をつけて火を通す。粗熱をとって、切り分ける。