昆布はぬれぶきんでふいてやわらかくしておくと同じ幅にハサミで切り易いのですが、ぬらすと揚げたときにハネやすいので、そのまま揚げてＯＫ。

揚げる温度は高温だとすぐ焦げてしまうので、ジワジワと泡が出るくらいの温度（１５０℃）でプクっとするまで揚げます。