白菜の葉元は5～6cmの棒状に切り、葉先はざく切りにし、塩小さじ1/2をふって混ぜ、しんなりさせる。

しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

ボウルに水気を軽く絞った白菜、しょうが、赤唐辛子、花椒を入れる。ドレッシングをひと煮立ちさせてまわしかけ、全体をよく混ぜる。