ブラックタピオカ

タピオカはキャッサという植物の肥大した根からとったでんぷんで、白はタピオカパール。昨今人気のブラックタピオカはカラメルを加えたもの。

ブラックタピオカはもどさないで熱湯へ入れてほぐす。

蒸らした後、ザルにあけて一度に水にくぐらせてから、熱いうちに砂糖をまぶします。

煮ている途中、汁が減ってしまったときは白ワインを足します。デザートのミルクティーの紅茶は苦みの少ないアールグレイやフルーツフレーバーのものが合います。