冷ややっこの麻婆ソース

豆腐は水気をきって冷やしておく。トマトは1cm角に切って冷やしておく。

麻婆ソースを作る。中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子(種を除く)を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れてほぐしながら強めの中火で炒める。火が通ったら中央をあけて甜麺醤を入れて炒め、香りが立ったら水を加える。

煮立ったら酒、しょうゆを鍋肌から加えてひと混ぜし、塩、こしょうを入れて中火で1～2分煮る。仕上げに長ねぎを加えてさっと煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、香りづけにごま油をまわし入れる。

(1)の豆腐を半分に切って器に盛り、麻婆ソースをかけ、トマトを散らす。