塩だれを作る。小鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁と塩を加えてひと煮し、火を止めてから、長ねぎのみじん切りと粗びき黒こしょうを加える。

セロリは3～4cm長さに切り、さらに縦に薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。

ボウルにツナを汁ごと入れ、セロリと玉ねぎを加えて混ぜる。次に薄力粉を加えて混ぜ、卵を加えてさらに混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(3)を一口大にまとめ入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。

油をきって器に盛り、塩だれを添える。