焼きまんじゅう

生地を作ります。強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい合わせてボールに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、よくこねてひとまとめにします。台にとり出してさらによくこね、なめらかになったら丸くまとめ、固く絞ったぬれぶきんをかけて休ませておきます。

肉あんを作ります。チンゲンサイは塩ゆでして細かく刻み、水気を絞ります。

豚ひき肉をよく練り、しょうが汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、あさつきの小口切りと（2）のチンゲンサイを加えてよく混ぜます。

生地を直径３～４cmの棒状にして16等分に切り分け、丸めて押しつぶし、めん棒で直径７～８cmの円形にのばします。

（3）のあんを16等分して（4）の生地の中央にのせ、口を閉じてしっかり押さえます。

フライパンに油大さじ１を熱し、（5）を閉じた口を上にして並べ入れ、中火で焼きます。底に薄く焼き色がついたら水１カップを加え、ふたをして６～７分蒸し焼きにします。水気がなくなったらふたをとり、あさつきの小口切りと炒り白ごまをふりかけ、底がカリッとなるまで軽く焼きます。

熱々を器に盛り、酢じょうゆを添えます。