かつおと新玉ねぎの和風カルパッチョ

かつおに塩をふる。皮目を下にして、皮と身の間に金串を末広に打つ。

1の皮目を直火にかざし、少し焼き色がついたら身のほうも色が変わる程度にあぶり、冷水にとって金串を抜く(または、フライパンに油適量を入れて強火で熱し、かつおを入れ、転がしながら表面の色が変わるまで焼く)。かつおをペーパータオルに包み、冷蔵庫で冷やす。

青じそは3～4つにちぎる。にんにくはすりおろす。

しょうゆ、レモン汁を合わせ、青じそ、にんにくを混ぜる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。冷水にさらしてザルに上げ、しっかり水気をきって器に盛る。

2のかつおを2～3mm厚さに切って5に盛り、4をかけ、好みでエクストラバージンオリーブ油をまわしかける。