にらは洗って水気をしっかりとり、２cm長さのざく切りにします。

ボールに卵を入れて軽くほぐし、しらす干し、塩、こしょう、酒で溶いた片栗粉を加え、にらを入れてよく混ぜます。

樹脂加工のフライパンに油大さじ１を熱し、(2)の半量を流し入れてゆっくり混ぜ、半熟に火が通ったら丸く形作り、ふたをして弱めの中火で焼きます。

片面が焼けたら裏返し、今度はふたをしないでカラリと焼きます。残りの半量も同様にして焼きます。

熱いうちにマヨネーズとマスタードをぬり、削りがつおをふります。