りんごは皮をむき、６つ割りににします。

鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、カラメル色に焦げ色がついたらバターを加えます。ここにりんごを入れ、火にかけたまま木ベラで大きく混ぜてカラメルをからめます。

鍋の底が焦げつかないように、ときどき混ぜながら20～30分、中火で煮ます。水分が減ってカラメルの部分がトロリとしたら、いったん火を止め、ふたをして１時間おきます。

再び火にかけ、りんごから出た水分をとばすように、ときどき混ぜながら煮ます。カラメル状のソースが少し残っているくらいで火を止めます。

器に盛り、六分立てにした生クリームをかけます。