レバーカツ

Point

豚レバーが苦手という人は、牛乳やスパイスで下味つけを。牛乳はレバーの臭みをやわらげ、カレー粉やにんにくの香りをつけることで、さらにおいしさが増す。

豚レバー

豚の肝臓。ビタミン類(A、B2、Dなど)や鉄分が豊富で栄養価が高く、貧血防止におすすめの食材。きちんと血抜きをし、下ごしらえをして特有の臭みを抜くと食べやすくなる。買い求めるときは、色ツヤが良くて傷がなく、鮮度の良いものを選ぶこと。

レバーは火が通りやすいように薄めにスライスします（食べやすさにも）。

血抜きは必ず氷水につけること、ぬるい水では生臭くなります。

血抜きしたレバー（白っぽくなる）は水気をよくふいてたれに漬け込むこと。

漬け込み時間は1時間以上、一晩おいてもOK。

パン粉を細かくしておくと、パン粉も少量ですみ、余分な油を吸わずに揚げ上がります。

揚げすぎると油がハネることがあるので注意。