えびと菜の花のベニエ

えびは背ワタをとって、尾と1節を残して殻をむく。尾の先を切り落とし、尾の中の水分をしごき出してふく。腹側に浅く3か所ほど切り目を入れて身をのばす。小麦粉適量をまぶし、余分な粉をはたく。

菜の花は、長ければ4～6cm長さに切る。

ボウルに卵、塩、牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、油を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。

油を180℃に熱し、1のえびを衣にくぐらせて入れる。返しながら3～4分揚げ、バットにとり出す。菜の花も衣にくぐらせ、8等分に分けて入れ、返しながら2～3分揚げる。

トマトケチャップとタバスコ、カレー粉と塩をそれぞれ混ぜる。

器に4を盛り合わせ、5を添える。