うざく

きゅうりはヘタを除いて2～3mm厚さの輪切りにする。みょうがは縦半分に切って、5mm幅の斜め薄切りにする。

ボウルに水2カップ、塩小さじ2を合わせて塩水を作り、1を入れて落としラップをし、30分ほどおく。しんなりとしたら、軽くもんで水気を絞る。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く汁気をきって、だし汁、酢、淡口しょうゆ、砂糖、おろしわさびを合わせる。

うなぎのかば焼きはオーブントースターなどで表面がカリッとするまで温める。粗熱をとり、縦半分に切って1cm幅に刻む。

2、3、4をあえて器に盛る。