牛しゃぶとオニスラのモロヘイヤだれ

鍋に水1L、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて沸かし、煮立たない程度の火加減で牛肉を1枚ずつ入れて火を通す。ザルにとって湯をきり、食べやすい大きさに切る。

モロヘイヤは茎の固い部分があればとり除く。鍋にたっぷりの湯を沸かして茎から入れて20秒、葉もすべて沈めて20秒ほどゆでる。冷水にとり、水気をぎゅっと絞る。

酒とみりんを耐熱容器に入れて電子レンジ(600W)に1分30秒かけて煮きり、淡口しょうゆを合わせる。

まな板に2を広げて包丁でたたき、削りがつおをのせてなじませ、さらにたたく。細かくなって粘りが出てきたらボウルなどに入れ、3、油、おろししょうがを合わせ、よく混ぜてたれを作る。

トマトは縦半分に切って横薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水気をしっかりきり、トマトとともに器に広げる。

5に1をのせ、4をかけて炒り白ごまを指でひねって散らす。